Фермерское сыроварение у нас в районе только начинает развиваться, и это очень интересная тема: ведь изготовление и потребление сыра — особая культура. Широко распространенная в Европе, у нас она, по сути, только начинает развиваться. В старину белорусским национальным сыром был клинковый, затем в советское время на полках магазинов надолго прописался скромный набор твердых сортов («Пошехонский» и другие), зато теперь мы приобщаемся к миру рикотты, чечила, качотты и других «экзотов». Рассказать, с чем их едят и как готовят, мы попросили Зою Багаутдинову.
В небольшой сыроварне представлен ассортимент продукции, которому позавидует иной магазин: адыгейский, сулугуни, халлуми, моцарелла, буратта, качотта, маасдам, белпер кнолле, советский, российский, качиковалло, сырные рулеты… Настоящая сырная радуга цветов, запахов и вкусов!
Продукция здесь готовится по старинным традициям — вручную (кстати, произведенный таким образом продукт в Европе особенно ценится). Интересно, что молоко для сыроварения подходит не любое, а только «правильное» — с высоким содержанием жира, белка и бета-казеина. Поэтому на ферме «прописались» коровки джерсейской, айрширской, англер-ской, датской красной пород, приобретенные на хороших племзаводах России и Беларуси.
Некоторые сорта — как, например, халлуми — делают из парного молока, но для большинства других сыров оно должно «созреть». Закваска превращает молоко в сырный сгусток, и затем наступает время его обработки. Каждый рецепт уникален. Общие черты — экологичность и качество.
(Полную версию материала читайте в завтрашнем номере газеты “Навіны Старадарожчыны” (№36 от 15 мая 2021 г.).
